När det är så pass varmt som vi har det, tycker vi det är gott med en kall soppa till lunch. Många kanske förknippar kall soppa och Spanien, med Gazpacho. Det gör väl vi med, men vi äter hellre en Salmorejo.
Salmorejo är också en kall tomatsoppa som nåt bra av att lagas nån timme innan servering. Det sägs att ursprungligen kommer soppan från Córdoba, här i Andalusien. Men jag gissar att det finns lika många recept, som husmödrar. Ibland följer jag receptet till punkt och pricka. Och ibland blir det lite variation- beroende på vilket humör jag är på. 😉 Men grunden är alltid densamma – tomater, bröd och olja
Det recept jag brukar följa ser ut så här:
Ingredienser
1 kg Tomater
100 ml Olivolja (extra virgin)
200 gram Lantbröd
1 Vitlöksklyfta
2 Hårdkokta ägg
100 gram serranoskinka
Salt
Persilja (garnering)
Koka två ägg (lagom hårdkokta)
Skala 1 kilo tomater och skär dem i mindre bitar
Lägg i tomaterna i en skål eller matberedare. Mixa tomaterna tills det blir en kräm.
Sila tomatkrämen för extra fin konsistens utan kärnor
Häll i krämen i en skål eller matberedare
Dela brödet i mindre bitar och lägg i en skål eller matberedare
Häll i olivoljan
Lägg i vitlöksklyftan och 2-3 nypor salt
Mixa allt med stavmixer eller matberedare
Häll upp soppan i djupa tallrikar/skålar
Skala och skär äggen i småbitar
Skär serranoskinkan i småbitar
Placera ut lika mängd serranoskinka och ägg i varje tallrik
Garnera med persilja
Servera soppan kall, gärna med nån isbit i
Det blir lättare att skala tomaterna ifall du skär ett kryss i dem och lägger tomaterna i varmt vatten. Jag brukar koka vatten det första jag gör. Sedan lägger jag i tomaterna 1-2 minuter efter jag gjort ett kryss i dem.
En riktig Salmorejo cordobés har en fin konsistens utan bitar. Då är det viktigt att sila den väl. Att få till en krämig konsistens är nödvändigt för bästa resultat.
Något annat som är viktigt är kvalitén på tomaterna och olivoljan som man använder. Snåla inte med olivoljan, det gör stor skillnad för smaken att välja en bättre olja. Detsamma gäller med tomaterna. Ju bättre tomater, desto godare smak.
Vill man lyxa till det kan man byta ut serranoskinka mot Ibericoskinka, som också är en lufttorkad skinka, men av högre kvalité.
En del har även i en skvätt Sherryvinäger som ger ytterligare smak. Om du vill prova, så kan du ta i en halv deciliter Sherryvinäger.
Smaklig måltid 😋
Husbil Kors & Tvärs 
Det lät som en riktigt god matig soppa. Har plockat av alla tomaterna nu och ska kanske ta och testa, tack för receptet.
Imorse var första morgonen med frost och det blev en varm squash soppa hos oss.
Härligt att odla egna tomater, då får du testa någon varm dag . Usch för frost men en varm squashsoppa värmde väl skönt
Hur blev jag anonym? Det var ju jag JOY
Ja säg det – men jag misstänkte du var du 🤗
Låter som en riktigt smarrig soppa! Älskar tomatsoppa av alla de slag, har gärna i ostbitar eller creme fraiche. Kan säkert göra en variant av det här receptet. Tack!
Jag är helt övertygad om att du kan fixa en variant utan kött och gluten (brödet) Hoppas du kommer att gilla den 🤗 och du får gärna berätta hur du gjorde och vad du tyckte, när du testat 😘
Soppa är något vi älskar att äta även om vi får titta efter värmande soppor i höstrusket!
Här ska det faktiskt bli en rödbetssoppa med vitkål, lök och morötter till lunch i morgon!
Den här soppan låter kanongod i värmen!
Ni får testa till sommaren. En värmande rödbetssoppa verkar passa så mycket bättre nu för er, med tanke på väderläget. Rödbetssoppan låter både god och nyttig 👍
Det lät som en god soppa. Kalla soppor har jag aldrig provat. Det får jag göra nästa år, för nu i höst-Sverige är det värmande soppor som lockar.
Den är verkligen god trots att den är kall. Visst behöver en ära varm soppa i kyliga Sverige